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青岛特色西餐厅 | 高品质的牛排馆,带星大厨来坐阵

更新时间:2018-11-05 小编:青岛旅游攻略 0 215
“好的食材需经得起赤裸裸的凝视,就像一块小小的牛排,品质上乘的,一定是只配上海盐就足矣吊住你的味蕾。” 这样的品质,我在上海常见,比如今天要说的这家,在上海陆家嘴的船厂1862里也开了一家。156年历史的文物级船厂里,一边是江景的静谧,一边是阿斯顿马丁、国际高定品牌带来的奢华感,人均500都打不住,而在青岛90+就能享受。 虽说青岛的这家牛排餐厅开在CBD,但是深究一番,完全就是一位“隐形富豪”。3处澳洲牧场,总面积97平方公里,年供100000头活畜;2艘6400平的运输船,专供活牛运输;美国进口20多
“好的食材需经得起赤裸裸的凝视,就像一块小小的牛排,品质上乘的,一定是只配上海盐就足矣吊住你的味蕾。”

这样的品质,我在上海常见,比如今天要说的这家,在上海陆家嘴的船厂1862里也开了一家。
156年历史的文物级船厂里,一边是江景的静谧,一边是阿斯顿马丁、国际高定品牌带来的奢华感,人均500都打不住,而在青岛90+就能享受。

虽说青岛的这家牛排餐厅开在CBD,但是深究一番,完全就是一位“隐形富豪”。
3处澳洲牧场,总面积97平方公里,年供100000头活畜;
2艘6400平的运输船,专供活牛运输;
美国进口20多万的1000度超高温明火烤箱;
私人定制的18万熟成肉柜......

同时店里还藏了一位之前在台湾米其林餐厅工作的顾总厨,拥有20年的西餐、法餐经验。

这么一款牛排,我一定得好好和你们说说,肉质十分软嫩,不仅是我,估计老人和孩子都得爱上。

台湾总厨

经历了一段时间的沉寂之后,青岛的牛排圈总算是迎来了一位大人物,无论是从店面环境、制作工艺、还是牛肉的品质,潇洒相信这家绝对是数一数二的。

尤其是店里的头牌产品——低温慢煮菲力,让我疯狂的想给它打电话。

这里的牛排怎么做?

潇洒还给它起了个名字“女神们的心头爱”,取自于牛的腰内肉,油脂极少,肉质最嫩。
美味的背后,一定少不了给它加成的大厨,而在1881亲自为我们操刀的就是这位有20多年法餐、西餐经验的顾总厨,来自台湾,之前更是在米其林餐厅工作过。
菲力吃起来是痛快,但工艺还是有些复杂的。
真空低温烹调最早在法餐中使用,目的就是为了让牛肉口感更嫩。而在1881,顾总厨
把它巧妙的用在牛排上。







菲力牛柳加上百里香、橄榄油等调料,抽取真空,采用低温慢煮的方式,使料香慢慢渗入肉质,56度低温,保持肉质的鲜嫩。

低温煮后的菲力刷上橄榄油,就得立刻封边,最大程度的锁住其中的汁水,保持肉香浓郁。

值得一提的是,1881的菲力在进烤箱时还会放上自制调味黄油块,1000度的烤箱使黄油迅速融化,包裹住整块菲力,又给这块小嫩肉穿上了件油噗噗的小外套。
真是馋煞个人!

至于火候,切忌只点7分熟,那都是肉质不过关的餐馆给你的洗脑。1881的菜单上会写清楚火候推荐,这款潇洒的建议是5分熟。
菲力上桌,拳头般大小价格才100出头,懂牛肉的行家来这儿一定十分惊喜。
肉质软嫩,毫不费力就能切下,你看,我这牛排刀才刚放上,汁水就开始往外流了。

撒上些许海盐,嫩嫩的满足感,配上淡淡的炭火香,不仅是女士,哪怕是老人、小朋友也一定会对这奶油般的丝滑感赞不绝口。

揭秘美食背后的小秘密

老板一直和我强调店里的slogan是“为热爱而生”,究竟热爱到什么程度呢,潇洒来跟你们讲一讲。
老板在澳洲收购了3个牧场,自养130天谷饲安格斯小牛,总面积竟达97平方公里(青岛市南区的整体面积是30平方公里)!
都知道牛肉是有温度的,宰杀后随着时间的变化,肉的品质也会逐渐降低,为了弥补这种遗憾,老板斥巨资,花费几千万和大船集团合作,建造两艘6400平运输船,只为活牛运输。

每块肉上都带着生产编号,细查都是能追随到各个牧场的呢!
为了让牛排自然变化出绝佳口感,店里还有一个熟成肉柜,0℃~-2℃进行湿式熟成冷藏,还能直接排酸,老板找人私人定制的,造价嘛。。。180000!

老板把以上的种种称之为热爱,我觉得用痴迷来形容可能更加合适,如此大费周章只为服务于你盘中的那一块。

体验及推荐

店里的牛排每一款出品水准都很高,我就挑了几款心头爱给你们仔细讲讲。

眼肉

取自于牛肋肌处,与菲力比起来牛气十足,与西冷比起来更耐嚼。

澳洲的眼肉与和牛相比,油花比较集中,更适合入口慢慢咀嚼,仔细感受肉汁的流出。

油嫩的肉丝中夹杂着Q弹的油筋,深受牛排行家的喜爱,相信不断在嘴里的迸发的肉汁也一定会让你幸福感爆棚。

去骨牛小排

牛小排在韩式料理十分常见,被当作是药膳类的上品。
选取于第6~8节牛肋骨之间,肉质柔软,很适烤制。

烧烤过程中油汁会随着高温溢出,入口的焦香味和筋肉的脆劲,让我食欲大开!

战斧牛排

牛排届的网红,我觉得非“战斧”莫属,所以在1881你也一定能见到它的身影,但是我劝你不要一个人挑战!
长长的带肉肋骨,只是端一会你都觉得累!



肉质的香嫩和骨边肉的独特嚼劲相得益彰,将带骨牛小排与肋眼肉两种肉质的特色完美结合起来。

还燃烧卡路里?早已抛到九霄云外,恨不得直接扛起来大快朵颐。

T骨牛排

份量十足,一次能吃到两个部位:菲力和西冷。



菲力的部位口感柔软,西冷的部位香浓有嚼劲,来了不知道吃哪种?那你点这款准没错。

4A级和牛



店里的头牌和牛,靠其丰富的大理石雪花纹路一举成名,这块咱青岛雪龙牧场自主研发的和牛达到了4A级的品质。

油脂密密麻麻的分布其中,即使全熟也不会柴。一口下去,丝丝缕缕的牛油瞬间爆发,充斥着整个口腔。

都说和牛口感香腻,所以顾总厨在旁边给你配了烤制过的新鲜果蔬,解腻神器。

不爱吃牛肉的小伙伴们,这里还有多汁的羊排和鸡排,味道绝对不输牛肉哦。

对了老板特地交代我,好肉配好酒,来吃牛排怎么能少了这一口呢。
这款老板最爱的2017辰木赤霞珠红葡萄酒,听说这款红酒韩国人真是爱疯了

牛排和这些更搭哦

不论你点哪款牛排,店里都会赠送餐前面包,一共有两款,黑白搭配。
我问过顾主厨口味,可他却和我卖了关子,“自己尝过才会记忆更深刻哦”

潇洒替你们仔细品了品,浅色的是芝麻甜面包,深色的是陈皮肉桂风,里面还加了小果仁,口感外脆内软,十分独特。

沙拉



海鲜沙拉里的虾仁大颗饱满,新鲜到晶莹剔透,藏在下面的紫薯是点金之笔。
柚子沙拉配料丰富,炸鸡的酥脆和香甜的红心柚在嘴里碰撞,层次感十足。

意面

小小的意面配料绝不含糊,基本上成为了每桌必点;

潇洒交给你们吃意面的正确方式,拿把勺子顶住叉子,这样卷就方便多啦。

墨西哥芝士牛肉烤饼



烤饼和taco的经典组合,浓浓的马苏里拉芝士配上现烤牛肉,是墨西哥的网红小吃无疑了。旁边配的墨西哥风味酱料一定要加,会给你的口感来一个360度的大转变。

芝士焗土豆球

店里的招牌小吃,一口土豆球一口玉米片,先是绵软、再是薄脆,一口一个停不下来。

日式照烧鱿鱼

整只鱿鱼用了日式的照烧口,满满的酱料的木鱼花也没有挡住鱿鱼的鲜味;
一口下去柔软细腻,疯狂打call!

酥炸鱼柳条

深海鳕鱼柳配上日式黄芥末酱,口口酥脆;下面还有炸地瓜片,当个餐后小点也很不错。

不喝酒的小伙伴们可以试一试店里的特制饮品,新鲜水果加上手泡香茶,完全不会踩雷哦~

最后来块小甜点收收尾,这一顿简直不要太满足。



店里还准备了免费的例汤,无限续添,也是花了不少心思的。
奶油玉米浓汤、罗宋汤配料都毫不含糊,香酥的面包碎和大块肉粒一口一个,但是不要浪费哦~



还有三款酱汁可以自取,纯手工自熬酱汁,黑椒味、蘑菇味、照烧味、简直就是重口味小伙伴们的福音。

其实我不太想用“性价比”高来形容这家店,总觉的“性价比”是来形容品质中等,价格超低的东西;
可是这家店的品质真的是上乘,价格也是真的亲民。之前总羡慕北上广生活的我,现在觉得青岛真是个好地方,同样品质的牛肉,价格也太美丽啦。
1881和谐澳牛扒房
地址:敦化路328号诺德广场四楼
营业时间:
午餐:11:00~14:00
晚餐:17:00~21:00

和谐澳牛

文章来源:  青岛旅游网 青岛旅游网

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