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青岛日料店 | 日本名吃,正版鹿儿岛黑豚就在这儿了

更新时间:2020-01-03 小编:青岛旅游攻略 0 108



这几年潇洒自认为吃过的美食无数,重颜值、重情怀、重新奇者笔笔皆是,唯独最近吃了一家“处女座网红店”,执著到近乎“奇葩”。日本火了18年,有6家分店,青岛这家店是全国首家。店面很小,只有9张桌子,却搞了个1500亩的生态养殖基地,只为把日本数一数二的鹿儿岛黑猪搬到国内。不仅如此,听说店里的蘸料更是研发了5年多的时间,还能直接当汤喝;而且后厨还藏着一个日本进口的切葱机.......



开在泉州路上的这家“鹿儿岛黑豚火锅”就是潇洒口中的“奇葩”了。为了沿袭品质,单是把品牌带回国就在日本进行了“三顾茅庐”式拜访。



为了保证口味,老板带着大厨在日本学习了一个多月,店里的主要食材更是直接自己农场自产自销的,看看这薄如蝉翼的样子,潇洒已经忍不住想赶紧尝尝了。

我和鹿儿岛有个故事

这故事要从“奇葩”老板说起。开在东京的首家黑豚火锅店是老板在日本留学时经常光顾的,回国之后,便想把它带回来分享给朋友。



但日本对食物都留有一种匠人精神,创始人担心带到中国来会因为食材的不同而改变味道,无论如何不同意。



凡事心诚则灵,处女座“奇葩”老板回国后直接自建了一个农场,专门学技术养黑猪,感动了繁昌忠浩先生,便授予了各种经验技术,才有了这家店。对于细节和质量的坚持,是最让人感动的,这大概也是全国首家落户于青岛的原因之一吧。

潇洒体验

在日本东京的高级餐厅一般都小小的,并不会有太多席位,为的是营造一种“優しさ”(中译:令人安定的温柔)的体验感。所以黑豚家也延续了这种新日式的温柔,只有9桌席位。



从店里的种种细节就能感受到老板对于鹿儿岛黑豚的热爱。



这种新日式风格搭配正宗日式口味着实吸引了不少日本的客人来用餐,而且现在大部分都变成了他们的回头客,看这个隔断的小帘子就是日本客人提的意见呢。



用餐的碗筷、甚至保温壶都是从日本空运回来的。



作为全国首家黑豚锅物料理店,开业没几天就好评如潮,食客络绎不绝,但老板反而面色发愁了:“其实我家只是注重品质,大家夸的太神化了,压力好大,我们只是做了正确的事而已,自己建农场,养黑猪,纯粹是为了对得起这个招牌,也对得起自个儿的良心”。



潇洒一来就先败倒在这壶黄山毛峰脚下了,来这里的每个客人都能享受到免费奉茶,茶壶好看就算了,没想到用的茶叶竟然都1200元/斤呢!

涮锅

重头戏终于来啦!
鹿儿岛家有三种锅底,潇洒强烈推荐山泉水锅,不含任何调味,凭借自己的一方甘甜涮出黑豚的片片原始香气。五花和里脊是店里的头牌,我偷摸确认过了的确每桌都有!

黑猪五花肉




这一份是黑猪五花肉,三种粉色交替分布,据说肥瘦比例都是拿尺子测量的!吃之前要先把蒜片放入泉水锅中可以减少浮沫产生。



等到泉水冒着小气泡就可以下锅了,潇洒得再提醒你们一次,这好肉是要用涮的,筷子夹起1、2片在水中轻摇5-7秒至变色就可以吃啦。



头一片可以直接入口试试黑豚的原味,但之后的一定得吃这蘸料,除了黑猪肉,这就是第二样镇店之宝了,用了5年多的时间来研制,据说因为太好喝了,刚开业那阵直接售罄了






蘸料里捏一些葱花,不爱吃葱的小伙伴在这大概能治好!这葱花看着普通其实暗藏玄机,自己种的有机葱泡水、挤干之后葱的辛辣和腥气全都没有了,只留下淡淡的葱香。



涮好的五花在蘸料里滚一圈又增添了不少光泽,入口时真的有些惊艳到我了,先是肥肉带来的香气,紧接着就是瘦肉部分的紧实感,不断的在嘴里交替变换,层次分明。



微甜的蘸料完美的承担着衬托的职责,一片小小的五花也变得鲜甜起来。

黑猪里脊




接下来可以试一下黑猪里脊,里脊肉薄到可以透光,老板说这是经过十几次研究之后品尝出来的最佳厚度,以为一扯就破,其实韧劲十足。



放进锅里也是五六秒的功夫就能下肚了,潇洒建议这里脊可以小口吃、小口品,入口处肥而不腻,紧接着就是瘦肉部分带来的紧实韧劲,越嚼越香。



这时喜欢吃辣的你就可以在蘸料里加一些柚子胡椒了,日本进口的辛口调味料,看起来或许有些黑暗,但一开盖柚香就扑面而来。



重新涮两片肉再试试——豁然开朗!不起眼的小小调味料竟然把整碗蘸料变了一个味道,非常独特,尝过你就会停不下来。
老板说正确的吃锅物料理的流程一定是要把肉全部吃完,再涮菜品,以免菜品下锅之后降低水温,而影响猪肉的口感。



墨鱼肠和墨鱼丸是涮品中的“暴脾气”,一个爆浆,一个爆籽;偏甜口,外皮十分Q弹。



再来个蔬菜拼盘作为涮品的结尾最好不过了,自己种的有机蔬菜,在泉水的烹饪下变得甜甜的,一会儿干掉大半盘。



小食类

大将肉饼


用牛奶、红酒、洋葱腌制过的黑猪肉,经过37下拍打制成的大将肉饼是店里的人气单品,混合五花和里脊香味十分浓郁。



潇洒已经迫不及待的想尝一下了,看他掰开时汁水四溢就觉得这个肯定好吃!旁边配的酱汁一定要蘸,苹果泥和蔬菜泥做成的酸甜口酱汁十分解腻。

烤物




潇洒至今还记得《孤独的美食家》第一集讲的就是串烧烤物,可见这东西在日本人心目中的地位。



“鹿儿岛”家的串烧有两种口味,盐烤和照烧,一个偏原味一些,另一个则是潇洒喜欢的甜咸口。






厚切的黑猪五花烤到两面微焦,泛着诱人光泽,刚出炉的时候还滋滋冒油,嗯~感觉我的内心在躁动。



照烧鸡肉串

用的是新快蓬莱鸡,酱汁在炭火的烘烤下,变成一层薄薄的脆皮包裹着饱满多汁的鸡腿肉,一撸一串,如果再配上点青椒,call me 五郎!

樱花酒水套餐

没有酒,这餐日式锅物料理总感觉是不完整的。黑豚家太知我心,最近推出了樱花酒套餐,一杯清酒,一杯烧酒,一杯梅子酒,一个套餐能喝三种口味,着实是我这个酒痴的小确幸。



据店员说,这套酒具都要658元,专门从日本进口的石塚硝子ADERIA津轻手工彩色玻璃酒杯,细节控到如此地步的奇葩老板,处女座无疑了。



力娇酒,清甜温柔,肆无忌惮;纯米吟酿真可谓一滴入魂,再来杯烧酒,约上三五好友小酌一口,瞬间
能解大半忧愁。又或是,可以在店里存上一瓶属于你自己的酒,美哉美哉~不醉不归!



为了让顾客喝到好喝的啤酒,老板特意上了啤酒机,啤酒再加上烤串,以后可有口福啦~



不喝酒的人,也可以选择神奇的日本网红饮料,或许会增添口味的新鲜感。



以日料里不可或缺的茶泡饭作为正餐的结尾,米饭上浇上大半碗鲣鱼蘸料,几片炙烤黑猪肉和一撮海苔,简简单单却能温暖到心里。



富硒猪肉

料理这东西,烹饪手法是后招,食材才是最先考虑的。
潇洒平时很少吃猪肉,一是觉得营养低脂肪高,二是最近让新闻闹的着实有点害怕。但来这里之前就听说黑豚家是自产的黑猪,而且还有代言人呢!



日本的猪肉料理中,以九州的鹿儿岛最为著名,有着“行走的蔬菜”的赞誉,鹿儿岛黑猪肉脂质清淡,肌理细腻,肉质柔软。
为了复制鹿儿岛黑猪的品质,老板建了一个1500亩的生态养殖基地,300头优选黑猪,猪的养殖技术都是从日本鹿儿岛县原封搬过来的。



这店“奇葩”还有个理由——老板兴高采烈的拉着我,讲怎么养这黑猪就聊了整整一个小时,不知道的还以为我要转行做农业博主了呢~
潇洒有些懵,只记住了这几点:

1、2个月大的猪玉米、小麦等粗粮定时定量喂养,还得带猪做运动?!?!
2、4个月大的猪天天吃无公害果蔬佐以五谷杂粮,还都有严格配比?!?!
3、5个月开始喝天然地下矿泉水?!?!


听着是不是觉得过的不如···这小黑家伙天天在生态园里吃喝玩乐的,是不是也太滋润了?



其实这些复杂的步骤都是为了保证猪肉的品质和味道,你眼前的这块粉嫩打小吃果蔬杂粮长大的黑猪肉,脂肪含量只有普通猪肉的1/3,这也让潇洒一下子明白了为什么店里会有这么多小仙女来就餐。



不仅如此,老板还在饲养过程中通过科学配方打造了具有特色的富硒猪肉,富硒含量达0.25mg/斤,是可以补钙抗癌的猪肉,据说符合这标准的省内罕见。



养头猪在“鹿儿岛”需要这么多的工序步骤,还有质检报告的加持,大家和我一样放心吃就行了,白控制!
为了保证食材品质和口味的一致,老板还搞了个中央厨房和菜品研发办公室正在装修。



最后告诉大家一个小彩蛋,在朋友圈里把这家店告诉你的朋友,就可以玩抖音上爆火的纸捞金鱼游戏啦





适合场景:日式锅物料理,青岛首家黑豚火锅,还能喝到网红饮料
TIPS:柚子胡椒记得加



鹿儿岛黑豚火锅

文章来源:  马蜂窝旅游 马蜂窝旅游

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