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青岛日料店探店 | 炸猪排——勝吉来了

更新时间:2020-01-03 小编:青岛旅游攻略 0 120



不知道你们喜不喜欢吃炸猪排?
潇洒很喜欢,之前看今年新更的《孤独的美食家》,第一集讲的就是炸猪排,那真是,隔着屏幕潇洒都能感受到经超高油温洗礼后猪排透出的肉香。



▲ 对着这样的肉,空口吃一碗白饭都开心 提到炸猪排,必然是日料。正心痒痒呢,听朋友说青岛准备新开一家正统的日式炸猪排店,不仅聘请了日本知名炸猪排店的顾问来指导,就连所用原料都与日本一模一样。



头着开业潇洒去吃过了,确实与日本当地的炸猪排相差无几,如果让我给你们推荐一家性价比与口味齐飞的小店,那就是勝吉了。



▲ 有机高丽菜也是特色哦

打造日本同款

潇洒对炸猪排的认知,一向是来源于日剧。
炸猪排的日语发音是“TONKATSU”,勝利是“KATSU”。因此炸猪排对日本人来说,就是暗示胜利的象征,吃上一碗厚厚的炸猪排饭,就是他们用来鼓舞士气的小小信念



这也是为什么日式炸猪排店名多有“勝”字的原因。
勝吉的精益求精对日本人来说如此重要的炸猪排,是再日常不过的菜了,可想要真正做的让人心动也并非易事,其中的每一个环节都是影响好吃与否的重要元素。






潇洒一样一样跟你们说。

Part1.肉




肉好,是炸好猪排的基础。
勝吉家的猪肉用的是有机猪肉,还是其中尤为鲜嫩细腻的部位——里脊肉和通脊肉才可以。



这么大一只猪,里脊和通脊却只占极小一部分,靠近猪脊柱附近,是猪肉中肥瘦相连、最为细嫩的部位,也是常规日式炸猪排的小精华部分。



仔细看侧面,可以看到猪肉漂亮富有层次的纹理。
这两种肉相比,里脊更瘦更嫩更紧实一些,通脊则更香更软。一口咬下去,猪肉酥脆的表皮裹着扎实的肉,肥而不腻,瘦而不柴,汁水多又很嫩,一点也不会觉得腻。



▲ 通脊的瘦肉外侧有层明显的薄薄肉脂 有的时候,店里还会有黑猪肉供应。



比普通里脊通脊还要细嫩多汁的存在,黑猪肉可是猪肉界的“神户牛肉”,能吃到全凭运气。



潇洒这么跟你们说吧,完全是可以“最大程度治愈味蕾及身心”的口感,毫不夸张,进嘴咬下的一瞬间,舌头感动的都想抽泣。

Part2.衣

平时见到的面包糠是接近于“粉末颗粒”的状态,勝吉的不同,是无添加的特制长丝面包糠。偷偷告诉你们,是日本特别厉害的一个面包糠公司供应的呢~


看的出是一条一条的,颗粒比较大。



炸好之后就变这样了,如同刺猬一般,非常蓬松,用一个词来形容就是富有“空气感”。所以一口咬下去,又酥又脆,与肉的软嫩口感完美结合。

Part3.米

在日本,炸猪排饭中配的米与做寿司用的米,是同等级别的。



白米糙米两种选择。潇洒比较建议你们吃糙米,这种米在日本也叫玄米,富含丰富的营养和高膳食纤维,有瘦身的效果,还能提高饱腹感,是全民皆知的超级健康食品。

Part4.菜

说起日本炸食届的百搭选手,非高丽菜莫属,因为它具有抑制脂肪吸收的作用,生吃起来又清新爽口,所以日料的配菜中总是少不了它的身影。



▲ 有机高丽菜 瞧瞧,这纤细的程度可是进口的专业机器才切得出。
上桌别着急吃,夹出适量的高丽菜到小碟中,然后根据个人喜好把芝麻or柚子口味的沙拉汁浇在小碟里充分搅匀了再开吃,这菜咬起来清甜爽口,势头和炸猪排齐平。

Part5.味

勝吉有一个小特点,就是得自己手工磨芝麻。给足了饭前小惊喜,尤其是像潇洒这种喜欢仪式感的客人。


黑白两种焙烤好的芝麻,放在研磨碗中,得自己用棒螺旋碾碎,拌入勝吉秘制的猪排酱汁中,猪排沾着芝麻酱汁吃,这场舌尖之旅算正式开始了。



焙烤过的黑白芝麻本身就独具香气,一点点磨碎时里面浓郁的香气更是四溢,坐在对桌都闻得到。

Part6. 油




他们家的油,看着就清透清透的,主厨告诉潇洒,这是日本进口的特殊“油炸机”+优质纯正的日清色拉油,低温恒温炸制,油质清爽,不会对肠胃造成负担。



即便有了这些硬件,也并不是随意一个厨师就可以炸出好吃的猪排,勝吉的主厨是有30多年经验的老师傅,为了保证口感的酥脆,从出锅到上桌的用时严格地控制,只有这样才能保证猪排真正外焦内嫩。

潇洒推荐

勝吉的菜品大多是比较平价的,没有昂贵的价格,都是一些简单却又精致的料理。






最经典的就是炸猪排、炸里脊、炸鸡排,炸虾排了,这几样菜品绝对算得上“进店必吃”。

日料小店,一人食的仪式感也是附加品。勝吉连同酱汁也牢牢把关,绝不放过任何一个细节。



用日本进口研磨专用小木棒现磨炒香芝麻成粉,满满仪式感。混合独家梅子猪排酱,微酸开胃,这才是他家猪排饭的正确打开方式!

炸通脊




勝吉的炸通脊,第一口吃下去就觉得:“哇,猪排可以这么香脆!”但却是一种稳稳妥妥吃地很舒服的感觉。






超大的一份猪排,猪排的厚度也有别于传统的日式炸猪排,这样一份厚切猪排,更有嚼劲也更加入味。



特别跟大家提一下,他们家套餐中有附餐组合,米饭、味噌汤、高丽菜和小配菜都是附餐自带的,还可以免费再续一份哦。



炸牛肉饼




憨实的牛肉饼要趁热吃,外酥内软稍带嚼劲,口感软嫩,满满的牛肉碎,老人小孩都很适合吃。



另外,如果带小朋友来吃推荐儿童套餐,里面不仅有炸牛肉饼,还有独家的裹粉薯条,以及日本的进口饮料可尔必思,只卖58元呢~

炸三文鱼




三文鱼,我们在日式料理中经常可以吃到,可你吃过炸过之后还能保持生食口感的三文鱼吗?在这儿潇洒就真的吃到了,他们家的三文鱼排下油锅而不改其鲜嫩的口感。

炸蔬菜

除了炸肉类,还有炸蔬菜,炸出来的蔬菜味道更加特别,而且健康。



说到日料,大家想起的都是鱼生此类的东西,像日式手卷,生鱼片,海鲜饭,这些在勝吉都能满足你。

生鱼片

生鱼片当然是必不可少的,勝吉和乾山是同一家公司旗下,所以生鱼片的品质自然也有保证。






寿司手握卷

寿司手握卷也是日料的标配。勝吉寿司种类很多,金枪鱼,鳗鱼,北极贝,甜虾手卷,三文鱼手卷,随意挑选一个,味道都不会出错。









海鲜饭

潇洒最爱的是海鲜饭,上来一碗新鲜铺好的海鲜饭,那味道,四散在口腔里鲜甜的的味道,都是大颗的米粒和海鲜相融的甜美,口味也恰如其分地刚刚好。



滑润的温泉鸡蛋,好吃的抹茶大福,炸蔬菜,土豆沙拉···这些日式常见的菜品,看似平常无奇,却蕴含着满满的心意。



现在餐厅的口味越来越重,这样一份清淡的菜品显得有些难得。
如果用一句话来描述勝吉,那就是“你身边的小食堂”。健康的食材,做出很温暖的料理。



适合场景:一人食,闺蜜聚餐或者带小朋友的家庭餐
TIPS:吃出空气感的炸猪排,了解一下

勝吉日式猪排料理

文章来源:  马蜂窝旅游 马蜂窝旅游

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