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青岛 | 我宣布,山东饺子代表了中国饺子的最高水准

更新时间:2020-01-03 小编:青岛旅游攻略 0 84
去年的开海季,去了东海边的温台甬,今年准备挑个近点儿的北方城市吃海鲜,胶东半岛似乎是最佳目的地。

小时候的暑假,我随父母来过青岛,但印象早已模糊。二十年后再探访,有点惊叹于她的美丽。即便是二浴这样地处城市中心的海滩,海水干净和蔚蓝的都出乎意料。更不用说登上小鱼山远眺、将岛城的殖民风情一览无余时的心旷神怡了。



比美景更让人期待的,当然是胶东的美食。无论是与北京有几分重合度的早点、鲜美的鲅鱼馅儿饺子和渤海的海鲜,还是用一碗网红野馄饨结束一天的宵夜,几乎无一例外的踩在了我的味觉甜蜜点上。

夏末秋初,开海正当时,还有比青岛更适合边吃边逛的目的地吗。

早点

青岛的早点是北方路子。豆腐脑当然要吃咸口的,黄花肉片打卤,配嫩嫩的豆腐脑,再来个油酥皮的烤馅饼,美哉!一顿早点下肚,心里满满的踏实。这种归属感,只有熟悉的食物才能给予。
青岛的早点是北方路子。豆腐脑当然要吃咸口的,黄花肉片打卤,配嫩嫩的豆腐脑,再来个油酥皮的烤馅饼,美哉!一顿早点下肚,心里满满的踏实。这种归属感,只有熟悉的食物才能给予。



▲ 味为先的豆腐脑配肉火烧,太满足了! 另一顿有点惊喜的早点,来自于济南小吃甜沫配肉火烧。泉城两大怪之一,甜沫不甜,而是用棒子面做成的一种咸粥,有点像北京的面茶,连同另一怪“茶汤非茶”,都是明英宗时期从北京传到济南的。肉火烧用土炉子烤的最好吃,山东面食的韧性很好,包裹着肉夹馍似的卤肉馅儿,让我这个北方胃吃的连连称赞。



▲ 甜沫和另一种肉火烧,很像肉夹馍

在哪吃

味为先豆腐脑(连锁店)
老梁记甜沫肉火烧

胶 东 菜

吃完早点,中午就一定要来顿正儿八经的海鲜了。

说起海味,人们第一时间想到的总是鱼虾蟹贝,而大海慷慨赠予的海藻小菜,往往躲在菜单一角。其实那种或顺滑或爽脆的口感,也是很多人的心头好。



▲ 冻菜凉粉,也叫蒿子冻 来青岛之前,我就想着要尝一尝冻菜凉粉。冻菜即石花菜,是一种能熬出胶质的水藻。晒干凉拌脆嫩爽口,更常见的吃法,则是利用其胶质熬成冻状。南方如闽南地区,一般待它为甜品,青岛却另辟蹊径,佐以虾皮、酱醋和一点芫荽,做成了咸口的凉粉。

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这么多种像凉粉的东西,到底有什么区别?

大概因为石花菜有枝枝杈杈的形状,跟蒿子叶有几分相似,也有人叫它“蒿子冻”,入口略带弹性,稍加咀嚼,便化在嘴里。如果你觉得吃起来如果冻般似曾相识,那就对了——从石花菜提炼出的琼脂,就是制作果冻的原料。



▲ 凉拌海茸菜,口感像海带与海蜇的合体,十分神奇。 比冻菜凉粉更有意思的,是一种叫海茸菜的凉菜,吃起来像海带和海蜇的合体,厚实而不失脆劲儿,是我从未体验过的神奇口感,咀嚼本身就是这道菜最大的乐趣所在。

胶东海鲜的做法,不像浙东那么“纯粹”。一来常见蔬菜参与,二来烧、溜、烩等技法复杂,三来调味较重。如果说去年的温台甬之行吃的是新鲜感,今年的胶东半岛则吃出了北方菜的家常味道。



▲ 红烧小黄鱼,酱汁的调味是典型的鲁菜风格 最喜欢的有红烧小黄鱼,先炸再烧,保证肉质不散的同时也更加入味,与浙东清蒸、家烧的做法截然不同。



▲ 很家常的白菜扒大虾,白菜很好吃,虾肉略粉 大虾扒白菜是南方几乎见不到的搭配。入秋以后的白菜比以往多了一丝甜脆,带着锅气浸在虾汁里,好吃不输虾肉。



▲ 肉片炒“笔管”,口感很脆。 “笔管”是一种体型细长的墨斗鱼,通常炒肉片,吃的是个脆嫩。






▲ 韭菜海肠捞饭和烤海肠。海肠真的怎么做都好吃! 压轴出场的名额,应给渤海湾的特产——海肠,炒、拌、烤、做馅儿包饺子皆可。胶东人从外形命名,将它誉为“裸体海参”。我倒觉得脆生生的口感,跟闽南的“土笋”形成了一南一北的呼应。



▲ 蛤蜊冬瓜汤 最后再来碗蛤蜊冬瓜汤溜溜缝。北方菜到底靠鲁菜兜着底,这话不一定政治正确,但在我去过的诸多地方,青岛的确给人一种“终于到了自己的味觉地盘,怎么点都不会出错”的放心和满足。唯一需要提示的,就是菜品普遍偏咸,一定要嘱咐店家少-放-盐!

在哪吃

开海(定位比较高端点的海鲜餐厅)
波螺油子(平价的青岛本帮菜餐厅)
九龙餐厅(味道很好的街头小店)
益民海鲜家常菜(同上)

鱼水饺

在山东的鲅鱼饺子面前,挑剔的北方人达成了和解。



▲ 青岛的鲅鱼,潮汕也称马鲛鱼。 鲅鱼,也称马鲛鱼,单吃腥味略重,包饺子、做鱼丸却鲜美异常。对我来说,鱼水饺是比胶东菜更有诱惑力的存在。在胶东半岛一口气尝试了鲅鱼、墨鱼、黄花鱼、海胆和海肠馅儿的饺子,简直刷新了对饺子的认知。几番尝试之后,还是觉得鲅鱼馅儿最为经典。






▲ 鲅鱼和虾仁水饺,馅料特别实在。 谁说北方人对食物的处理没有南方细致?细细剔除鱼骨鱼刺,打花椒水去腥,再掺上一点肥猪肉调馅儿。鲜美的鱼水饺背后,是北方人对待食物的用心。

青岛吃鱼水饺的馆子,首推是本土品牌双合园。四拼20个鱼水饺,个个肉质紧实,皮薄馅儿大,吃罢,我单方面宣布:山东饺子代表了中国饺子的最高水准——不接受除辽东半岛以外的任何反驳!

在哪吃

双合园饺子
娇尔
船歌鱼水饺(这家在青岛本土算不上出色,但得益于连锁,回北京我又吃了一顿)

来点喝的

放下东西第一时间驱使我走出酒店的,不是美味的海鲜和养眼的海景,而是大名鼎鼎的崂山白花蛇草水。



▲ 让人闻风丧胆的白花蛇草水,是一股咸咸的草席子味儿 这是一种什么神仙饮料呢,最生动的描述,莫过于一股混合着汗水的草席子味儿。没有此水的辅助,崂山道士的修仙大计绝不可能成功。说白了,这款饮料就是利用白花蛇草这种草药的提取物,加上苏打水做成的,整体为碱性,加上白花蛇草消炎去火的药性,把它想象成一款药水,还更好接受一点。



▲ 加了红枣的崂山可乐,中国人自己的养生可乐。 吃饭配白花蛇草水是开玩笑,但崂山可乐绝对合适。作为佛系养生达人,为大家解读一下崂山可乐的配料表:没有枸杞,但有红枣,再加上白芷、砂仁、高良姜,是中国人自己的养生可乐没错了。

当然,比崂山可乐更有吸引力的,当然是青岛啤酒。德国殖民期间,创办了青岛的第一家啤酒厂。青岛啤酒的酿造工艺最早受德国影响,后来又经过一系列因地制宜地调整,比如用崂山泉水酿造等,才有了今天滋味鲜爽、泡沫如奶霜一般绵密的青岛啤酒。






▲ 没什么酒量的我,选择来一兜果啤。

在哪喝

街边的啤酒摊儿
强麦啤酒(主打精酿)
饮料在便利店都可以买到

宵夜

在青岛街边,常能看到写有“野馄饨”的招牌。所谓“野”馄饨,最早是推车设摊儿的小贩经营,一般在晚上出没,方便各路夜归神仙吃一口热乎。除了馄饨,烧烤、啤酒自然也少不了。最近几年城市整治,野馄饨摊被安排到了街边小店,但青岛人的传统却没有改变。



▲ 老于店里的墙上,写满了《人生一串》的涂鸦。 正巧来青岛之前,标记了《人生一串2》里的老于馄饨,于是顺理成章前来拔草这家“深夜食堂”。

晚上八点,鸭蛋黄馄饨还剩最后一碗,另点了一碗扇贝柱馅儿的,都很好吃。海鲜和猪肉做馅儿,真是天生的绝配。山东的水饺和馄饨,基本上是我吃过的最好的馅儿食。



▲ 鸭蛋黄馄饨,不负所望。 微波炉烧烤比较魔性,也是青岛特色。据说是九十年代到千禧年期间出现的。有人说是因为整治环境,不让冒烟,想生存下去的烧烤店便想出了微波炉这个法子。也真够难为他们了。吃了烤五花和腱子肉,五花油脂溢出,味道不错,烤腱子肉就不一样了,真的有股微波炉味儿,个人还是更喜欢炭火赋予烤肉的香味。



▲ 烤五花肉,烤的干一点的比较好吃。图/dianping.com 老于附近,有个人气更加爆棚的海平馄饨,问了对面啤酒摊儿的老板,说附近喜欢海平的食客更多,可惜第二天就要离开青岛,无缘尝试。在门口偷瞄了下菜单,跟老于高度重合,此种配置,应该是青岛野馄顿的标配。



在哪吃

于记沙布袋馄饨
海平馄饨(对面有个散啤摊儿)
老谢野馄饨
Tips:
◎ 看全景有两个选择,小鱼山和信号山。信号山比较高,但是二者拍出来的景色不分上下,因为小鱼山离海更近;

◎开渔季买海鲜的话,可以去榉林山市场。我在青岛的时候离开渔季还差两天,很可惜没有去成;

◎ 这次的住宿值得推荐,高雄路地铁站附近的“青岛丽都酒店服务公寓”,海景房民宿300左右,交通、视野和房间都不错。当然,如果图觅食方便的话,老城区还是首选,九龙餐厅、益民海鲜都在附近;

◎ 随手拍了些海景和建筑,大多在二浴、老城和八大关附近。目前为止,青岛是我心目中最宜居的北方城市。 ▼ 







































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图、文 | 西夏

原载于公众号【壹路吃(Yi-foodie)】,回复“青岛”即可获取推送



文章来源:  马蜂窝旅游 马蜂窝旅游

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